作为地方特色富民产业，沙县小吃多年来的发展，经历了从粗放式的夫妻店到有规模、有体系的连锁化发展，一步一个脚印地摸索出了一条地方特色产业由脱贫到致富，由乡村振兴的勇敢探索到区域经济中的重要支柱产业的发展路径。与此同时，沙县小吃遍布大江南北乃至走出国门，也逐渐塑造起了“国民小吃”的知名度和国际文化IP雏形，亦是具有深厚发掘潜力和价值的文化资源与传播话语媒介。

　　今年初国务院发布的《关于新时代支持苏区老区振兴发展的意见》提出，要培育壮大特色产业，支持发展沙县小吃等富民产业。新时期，沙县小吃产业迈进新发展阶段，面临新的市场竞争格局和居民饮食消费习惯的新变化，优化升级已然成为发展共识。而如何将升级构想落地，做好“小吃”背后的“大文章”，需要系统化的谋篇布局。小吃业走精品化路径不是要高端小众化，而是要真正以优质产品和服务打造深入人心、广受欢迎好评的优秀国民品牌。通过精品化路径助力沙县小吃业优化升级，其本质还在于以精品思路贯穿产业流程，挖掘提炼品牌精华，打造精品爆品，实施精细管理，一方面为沙县小吃的高质量发展奠定优质品牌根基，另一方面带动沙县小吃品牌突破现有受众，收获更为广泛的受众和更为优质的品牌口碑。

　　以精品化理念优化沙县小吃的产品竞争力。

　　对于小吃餐饮业来讲，产品质量包括餐食质量和服务质量，而消费者的用餐体验受到味觉判断、就餐环境、服务体验、价格水平和品牌形象等要素影响，直接关乎其对于沙县小吃品牌的感知质量高低，进而影响到消费者的餐饮重复决策选择。

　　从餐食质量的精品提升看，小吃产品竞争力的提升，一方面，要结合市场需求进一步精耕口味研发，攻克食材保存与物流难关，构建起兼顾保有原真属性和流行口味趋势的小吃味道体系;另一方面，深入挖掘历史悠久品种繁多的沙县小吃品类内容，结合时令节气、节日习俗等元素不断在品类上推陈出新，在早先“扁肉、炖罐、拌面、蒸饺”为代表的“四大金刚”基础之上寻求超越，打造流行爆款;在食材原材料环节下功夫，以健康养生小吃系列谋求差异化;力求拓展精品小吃的食用场景，让沙县小吃品牌融入到社会生活休闲娱乐更广泛的范畴之中。

　　从服务质量的精品提升看，需要在服务理念上贯彻精品化思维，在服务上延展沙县小吃的文化底蕴与品牌调性，无论店面大小，需要在“方便、快捷”基础上突破低水平循环，营造“卫生安全、舒适温馨、人情味浓厚”等符合沙县小吃内在属性和提升方向的服务体验。

　　从产品背后的精细化管理和运营流程来看，当前在沙县政府扶持和集团连锁化运作布局的推动下，已经在统一产品标志、建立产品标准体系和建立管理标准体系方面进行探索推进，强化组织传承和培训标准化的沙县小吃技艺，同时运用数字化手段进行线上管理提升管理精细度等等。这些精细化的管理运营手段需要加快推进整合，以精品管理协同提升沙县小吃优质口碑。